固體發(fā)酵罐是微生物培養(yǎng)中一種常用的發(fā)酵設備，它具有結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、操作簡單方便等優(yōu)點。但隨著科學技術的發(fā)展，人們對微生物的培養(yǎng)要求越來越高，傳統(tǒng)的攪拌式液體培養(yǎng)方式已不能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需求。

 

　　固體發(fā)酵罐的工作原理：

　　微生物生長在潮濕不溶于水的基質(zhì)進行發(fā)酵，在固體發(fā)酵過程中不含任何自由水，隨著微生物產(chǎn)出的自由水的增加，固體發(fā)酵范圍延伸至黏稠發(fā)酵以及固體顆粒懸浮發(fā)酵。可以認為每個細胞之間的生長環(huán)境未必相同。為提高培養(yǎng)效率，采用增大表面積的辦法。實驗室內(nèi)一般采用試管斜面、培養(yǎng)皿、三角瓶、克氏瓶等培養(yǎng)，工廠大多采用曲盤、簾子以及通風制曲池等，特別是在霉菌的培養(yǎng)中，目前仍采用固體培養(yǎng)法制曲。由于選取農(nóng)副產(chǎn)品如麩皮等作原料，價格低廉，其顆粒表面積大，疏松通氣，原料易大量獲得，因此，釀酒行業(yè)用得很普遍。但是，由于大規(guī)模表面培養(yǎng)技術仍有很多困難，在發(fā)酵生產(chǎn)上，能用液體表面培養(yǎng)的，大多采用液體深層培養(yǎng)法來代替。

 

　　固體發(fā)酵罐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特性：

　　固體發(fā)酵罐可以保證發(fā)酵所需要的溫度，通過夾套進行恒溫控制?？梢怨迌?nèi)滅菌也可以滅菌之后再進入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。濕度的調(diào)節(jié)一般通過濕度控制儀進行監(jiān)測罐內(nèi)濕度，通過無菌水噴淋(霧)裝置、水分蒸發(fā)裝置，以使0—100%的濕度傳感器裝置在其濕度范圍內(nèi)可任意調(diào)節(jié)、保持恒濕并顯示。通風的控制也是固體發(fā)酵罐的一個主要控制點。對于通風的要求是必須無菌，風量和風速可調(diào)節(jié)。

　　攪拌系統(tǒng)的設置是固體發(fā)酵罐的一個最關鍵的控制點。由于固體發(fā)酵接種要求均勻，不易混合，因此攪拌的設計必須能保證物料混合均勻，接種后菌種分布均勻。一般接種是通過噴淋進行接種。攪拌形式有機械攪拌和罐體及機械攪拌同步式。攪拌采用上直聯(lián)機械或臥式轉(zhuǎn)軸攪拌，釜用機械密封，各種形式高性能攪拌槳，消泡槳，交流調(diào)速電機，轉(zhuǎn)速無極可調(diào)。玻璃視窗，便于觀察罐內(nèi)狀態(tài)。各種工藝接口，包括：溫濕度接口、無菌取樣口、特制大放料口、液體菌種接種口、補料口、壓力表口、進氣口、排氣口、夾套上下口等。